El cap de cuina del restaurant Ribera Manero
Entre cassoles i fogons, cuinant, tastant i tenint cura dels productes, escollint a la parada entre la selecció de peix i fruits de la mar, cercant al mercat productes de temporada i de qualitat ... Descobrim a l’Àlex Guiu, cap de cuina del restaurant Ribera Manero, situat al centre comercial Illa Diagonal de Barcelona.
Inicia la seva formació com a cuiner inspirat per l'atracció que sent per la gastronomia. Primer a l'escola d'hostaleria de Lleida, on aprèn els bàsics de la sala i la cuina, i posteriorment a Hofmann de Barcelona, on accedeix a una formació avançada i especialitzada que li permet centrar-se en el que realment l'apassiona, la cuina.
L'Àlex ens comenta: "A l'escola t'ensenyen les bases de la cuina i et fas una idea aproximada del que és treballar com a cuiner, per expressar-ho d'una manera. Pel teu compte has de buscar i tindre la sort de treballar amb xefs i amb cuiners, dels quals en puguis obtenir el màxim." Aquesta és la premissa que el mou a treballar per cuines de diversos restaurants on coneix xefs i cuiners professionals, amb els qui aprèn l'ofici i descobreix l'amor per la cuina de producte.
Entre tots els xefs i cuiners amb qui ha treballat, l'Àlex Guiu guarda especial estima per qui ell anomena "el jefe", en Josep Maria, qui va ser cap de cuina del restaurant Castell del Remei. Als 16 anys, treballant a la cuina d’un veterà amb tota una vida d’experiència, entén que és ser un professional de la cuina. Aprèn la cuina del dia a dia, la dedicació, la constància, la concentració i la companyonia. Per primera vegada compren el que és la passió per la cuina i l'estima per l'ofici. L'Àlex ens diu: "El Josep Maria, era una persona molt professional i implicada, ho donava tot pel restaurant."
El 2008 l'Àlex Guiu s'incorpora a l'equip del restaurant Ribera Manero, dirigit per la Irene i en Carles Centelles, posant-se a disposició de la cuina. Juntament amb el seu equip, cada dia elaboren els plats que inclouen els clàssics de la carta de Ribera Manero i els especials del dia, plats més elaborats, cuinats segons els productes de temporada i que canvien diàriament.
La cuina de Ribera Manero s'emmarca en l'elaboració de cuina de mercat i mediterrània, en la qual la principal inspiració és el producte. S'introdueixen pinzellades de fusió, influències que arriben a l'Àlex Guiu per la seva contínua exploració com a gurmet i amant de la gastronomia. Gustos i textures que li agraden i que introdueix subtilment, sempre mantenint una tècnica culinària pròpia de la cuina francesa i l'alta gastronomia, en la qual es procura que el producte estigui molt ben tractat. La cuina del restaurant Ribera Manero també introdueix esporàdicament tècniques que s'utilitzen a l'alta gastronomia, però adaptades a una cuina molt més del dia a dia, que resulti senzilla i propera al comensal, fàcil d'entendre.
Àlex Guiu comenta, "m'agrada especialment quan els plats que oferim al restaurant, evoquen algun record als comensals, com poden ser la sensació d'haver tastat aquell plat quan eren petits. O també quan, en una pròxima visita al restaurant escullen de nou el plat que varen tastar el darrer dia, senzillament pel plaer de tornar-lo a gaudir".
Àlex Guiu i el seu equip de cuina t’esperen al restaurant Ribera Manero, per oferir-te la passió i l’estima per la gastronomia.