El jefe de cocina del restaurante Ribera Manero
Entre cazuelas y fogones, cocinando, probando y cuidando los productos, escogiendo en la parada entre la selección de pescado y frutos del mar, buscando en el mercado productos de temporada y de calidad... Descubrimos a Àlex Guiu, jefe de cocina del restaurante Ribera Manero, situado en el centro comercial Illa Diagonal de Barcelona.
Inicia su formación como cocinero inspirado por la atracción que siente por la gastronomía. Primero en la escuela de hostelería de Lleida, donde aprende los básicos de la sala y la cocina, y posteriormente en Hofmann de Barcelona, donde accede a una formación avanzada y especializada que le permite centrarse en lo que realmente le apasiona, la cocina.
Àlex nos comenta: "En la escuela te enseñan las bases de la cocina y te haces una idea aproximada de lo que es trabajar como cocinero, para expresarlo de una manera. Por tu cuenta debes buscar y tener la suerte de trabajar con chefs y con cocineros, de los que puedas obtener el máximo." Esta es la premisa que le mueve a trabajar por cocinas de varios restaurantes donde conoce chefs y cocineros profesionales con quienes aprende el oficio y descubre el amor por la cocina de producto.
Entre todos los chefs y cocineros con los que ha trabajado, Àlex Guiu guarda especial aprecio por quien él llama "el jefe", Josep Maria, quien fue jefe de cocina del restaurante Castell del Remei. A sus 16 años, trabajando en la cocina de un veterano con toda una vida de experiencia, entiende que es ser un profesional de la cocina. Aprende la cocina del día a día, la dedicación, la constancia, la concentración y el compañerismo. Por primera vez compran lo que es la pasión por la cocina y la estima por el oficio. Àlex nos dice: "Josep Maria, era una persona muy profesional e implicada, lo daba todo por el restaurante."
En 2008 Àlex Guiu se incorpora al equipo del restaurante Ribera Manero, dirigido por Irene y Carles Centelles, poniéndose a disposición de la cocina. Junto a su equipo, cada día elaboran los platos que incluyen los clásicos de la carta de Ribera Manero y los especiales del día, platos más elaborados, cocinados según los productos de temporada y que cambian a diario.
La cocina de Ribera Manero se enmarca en la elaboración de cocina de mercado y mediterránea, en la que la principal inspiración es el producto. Se introducen pinceladas de fusión, influencias que llegan a Àlex Guiu por su continua exploración como gourmet y amante de la gastronomía. Sabores y texturas que le gustan y que introduce sutilmente, siempre manteniendo una técnica culinaria propia de la cocina francesa y la alta gastronomía, en la que se procura que el producto esté muy bien tratado. La cocina del restaurante Ribera Manero también introduce esporádicamente técnicas que se utilizan en la alta gastronomía, pero adaptadas a una cocina mucho más del día a día, que resulte sencilla y cercana al comensal, fácil de entender.
Àlex Guiu comenta, "me gusta especialmente cuando los platos que ofrecemos en el restaurante, evocan algún recuerdo a los comensales, como pueden ser la sensación de haber probado ese plato cuando eran pequeños. O también cuando, en una próxima visita al restaurante escogen de nuevo el plato que probaron el último día, sencillamente por el placer de volverlo a disfrutar”.
Àlex Guiu y su equipo de cocina te esperan en el restaurante Ribera Manero, para ofrecerte la pasión y el cariño por la gastronomía.